らーめん食堂 ゆうき屋
沼田「らーめん食堂 ゆうき屋」煮干しラーメン｜塩ダレと揚げ煮干しの発見
沼田のらーめん食堂 ゆうき屋で煮干しラーメンを実食。塩ダレ、煮干し粉、揚げ煮干しの組み合わせから、味のブレを補う設計と作り手のアイデアを木内店主が読み解きます。
煮干しの記事
味の方向から、一杯ずつ読み返せます。
伊東中華そば
成増「伊東中華そば」特製煮干そば｜新店とは思えない完成度
成増の伊東中華そばで特製煮干そばを実食。麺線の美しさ、キレとコクが共存するスープ、一杯全体の一体感を、店主を以前から知る木内が綴ります。
中華蕎麦 縁
住吉「中華蕎麦 縁」煮干しそば｜アニマルオフでも奥行きのある一杯
住吉駅すぐの中華蕎麦 縁で煮干しそばを実食。アニマルオフでも奥行きのあるスープ、酸味の使い方、駅前物件とワンオペ接客まで児ノ木店主が見ます。
志奈そば 田なか
東池袋「志奈そば 田なか」煮干トリュフそば｜煮干しとトリュフのバランス
東池袋の志奈そば 田なかで煮干トリュフそばを実食。優しい煮干しをトリュフが包む構成、麺や燻製チャーシュー、長く店を続けることについて木内店主が語ります。
煮干鰮らーめん 圓 八王子本店
八王子「煮干鰮らーめん 圓」｜記憶の一杯と、変わっていく味
東京都八王子市煮干し
八王子の煮干鰮らーめん 圓を久しぶりに訪問。昔の記憶と現在の一杯を重ねながら、変化する味、価格と期待値、食べやすいバランスを木内店主が考えます。
麺屋 いとう
匝瑳「麺屋 いとう」煮干しそば｜“臭さ”まで魅力にする一杯
千葉県匝瑳市煮干し
千葉・匝瑳の麺屋 いとうで煮干しそばを実食。良いえぐみと煮干し臭さ、細パツ麺、2種のチャーシューを、児ノ木店主が「後を引く味」の視点で語ります。
陽はまたのぼる
綾瀬「陽はまたのぼる」煮干しそば｜変わらないことの強さ
綾瀬の陽はまたのぼるを久しぶりに訪問。昔から変わらない丼、お手本のような煮干し出汁、味を安定させ続ける難しさを同業の木内店主が振り返ります。
中華そばや 和凡
清瀬「中華そばや 和凡」中華そば｜シンプルなのに満足感が高い一杯
東京都清瀬市煮干し
清瀬の中華そばや 和凡で中華そばと和え玉を実食。優しい煮干しスープ、香味油、穂先メンマと3枚のチャーシューが作る満足感を木内店主が振り返ります。
にぼしら〜めん ニボ太郎
つくば「ニボ太郎」淡麗煮干（醤油）｜淡麗なのに濃厚、煮干しの奥行き
つくばのニボ太郎で淡麗煮干（醤油）を実食。深い丼の見え方、アニマルオフなのに厚みのあるスープ、煮干し原価とビジュアルの難しさまで木内店主が考えます。
2番ライト 煮干男
松戸「2番ライト 煮干男」濃厚醤油｜濃厚なのに食べ疲れしない煮干し
松戸の2番ライト 煮干男で濃厚醤油を実食。濃厚なのに重すぎないバランスと、撹拌や濾しまで含めた濃厚煮干しの仕込みの難しさを児ノ木店主が語ります。
中華そば 先﨑
水戸「中華そば 先﨑」2段仕込みの瀬戸内煮干し｜香りで食べる一杯
水戸の中華そば 先﨑で「2段仕込みの瀬戸内煮干し」を実食。白口煮干しの香り、別添えのタレ、手揉み麺、短い営業時間から感じる店の姿勢を木内店主が綴ります。
らーめん コットンポット
水戸「らーめん コットンポット」煮干し醤油そば｜毎日食べたくなるやさしい煮干し
中華そば児ノ木の木内店主が、水戸のらーめん コットンポットで煮干し醤油そばを実食。上品な香り、細パツ麺、毎日食べたくなるバランスを店主目線で振り返ります。
中村屋総本山
川越「中村屋総本山」煮干しそば｜とにかく麺が楽しい一杯
埼玉県川越市煮干し
川越・中村屋総本山の煮干しそばを児ノ木の木内店主が実食。ロードサイドの店づくり、存在感のある麺、煮干しとのバランスをラーメン店主の目線で紹介します。
煮干しラーメン ゼクウ
桐生「煮干しラーメン ゼクウ」｜朝7時から味わうガツンと煮干し
群馬県桐生市煮干し
桐生の煮干しラーメン ゼクウを児ノ木店主が訪問。煮干し箱が並ぶ店構え、ガツンと来る煮干し、低加水麺、朝7時営業と接客まで店主目線で振り返ります。