東京のラーメン記事
同じ街でも、立地や店づくりまで見ると一杯の見え方が変わります。
伊東中華そば
成増「伊東中華そば」特製煮干そば｜新店とは思えない完成度
成増の伊東中華そばで特製煮干そばを実食。麺線の美しさ、キレとコクが共存するスープ、一杯全体の一体感を、店主を以前から知る木内が綴ります。
中華蕎麦 縁
住吉「中華蕎麦 縁」煮干しそば｜アニマルオフでも奥行きのある一杯
住吉駅すぐの中華蕎麦 縁で煮干しそばを実食。アニマルオフでも奥行きのあるスープ、酸味の使い方、駅前物件とワンオペ接客まで児ノ木店主が見ます。
志奈そば 田なか
東池袋「志奈そば 田なか」煮干トリュフそば｜煮干しとトリュフのバランス
東池袋の志奈そば 田なかで煮干トリュフそばを実食。優しい煮干しをトリュフが包む構成、麺や燻製チャーシュー、長く店を続けることについて木内店主が語ります。
煮干鰮らーめん 圓 八王子本店
八王子「煮干鰮らーめん 圓」｜記憶の一杯と、変わっていく味
東京都八王子市煮干し
八王子の煮干鰮らーめん 圓を久しぶりに訪問。昔の記憶と現在の一杯を重ねながら、変化する味、価格と期待値、食べやすいバランスを木内店主が考えます。
陽はまたのぼる
綾瀬「陽はまたのぼる」煮干しそば｜変わらないことの強さ
綾瀬の陽はまたのぼるを久しぶりに訪問。昔から変わらない丼、お手本のような煮干し出汁、味を安定させ続ける難しさを同業の木内店主が振り返ります。
中華そばや 和凡
清瀬「中華そばや 和凡」中華そば｜シンプルなのに満足感が高い一杯
東京都清瀬市煮干し
清瀬の中華そばや 和凡で中華そばと和え玉を実食。優しい煮干しスープ、香味油、穂先メンマと3枚のチャーシューが作る満足感を木内店主が振り返ります。