そばの実でざるそばを味わう

長野県長野市戸隠｜2026年3月20日 14:01
注文：ざるそば 1,000円（訪問時）

やってまいりました！戸隠！！！

蕎麦と言えば戸隠！初上陸でございます！

やっぱ都心からだとかなり遠いんでね、、、なかなか行くタイミングがなく、後回し後回しになっていましたが、この度念願かなって訪れる事ができました！

蕎麦好きの知人が口をそろえて「一番美味い蕎麦は戸隠」と言うじゃありませんか！

何がそんなに違うのか？ずっと疑問でした、、、それを確かめたい！それが今日実現します！！！

てかめっちゃ山ん中！もうずっと山！

標高も高いのか、3月も後半だというのに雪もかなり残っている。そして寒い！

山の上の蕎麦ってなぜ美味いんだろうな？雪深い季節は物流も大変だろうし、、、どうやって材料を仕入れてるのか謎だ、、、

ほんと山の中に急に店が現れる。周りにはなにもない、、、

駐車場が凄く広く30台停められるとの事だが、ほぼ満車で店外にも待ち客が沢山いました。

それでもこの日はまだ少ない方だとか、、、こんな山の上でね、、、恐るべし戸隠。

記帳制で名前を書いて待つシステム。僕はこれが好き。だっておおよその待ち時間がわかるから。

あとどのくらい待たなきゃいけないのかがわからないと落ち着かないですからね、、、

先客が結構いましたが、店内は広く回転も悪くないため、思った以上に早く案内されました。

口頭でざるそば1000円を注文。

配膳でまず目を惹かれるのはビジュのきれいさ！

麺線を揃えた蕎麦の束が、ざるの上に5束規則正しく並んでいる。色も綺麗で食欲がそそる。おそらく二八蕎麦かな？

つゆは最初から注がれてるタイプで、僕にとっては手間が一つ省けて良き！とっくりみたいので来ても最初から全部注いじゃうもん笑

薬味は長葱、大根おろし、ワサビ。ここまでは特段他と違うところはないですね。

問題は味ですよ味！

ここまで遠出して期待値も上がりまくって、普通だったら残念すぎるぞ！

そんな気持ちのまま蕎麦をそのままひとすすり。すると、、、

おおお！香りが強いのに、すーっと入ってくるな！

なんだろこの感覚は？口どけが良いと言うべきか、なんとも滑らかな蕎麦だ。

う、、、美味い！！！

つゆはどうだ？

少し甘めなつゆだが、こちらもすーっと入ってくる。出汁感もしっかりあるのに舌に雑味が残らない。

なんだこれは？？？

ちょっとこれは次元が違うぞ！？

旨味をしっかり感じるのに雑味が全くない！なぜこんな事ができる？？

要因の一つは確実に水であろう。しかしそれだけでは説明がつかない、、、

後から調べてみると、実際にこちらでは戸隠の山々の伏流水を使い、地元戸隠の玄ソバを石臼で自家製粉しているそうだ。

なるほど、、、そりゃあこの土地で食べる意味がありますわ。

材料の選定も秀逸なのだろうと想像がつく。そば粉、小麦粉がそもそも美味い。それを一流の職人が調理する。もう優勝ですわ、、、

つゆとの一体感も申し分なく、最後まで薬味を入れないで完食してしまった、、、

正直これは僕にとってかなり珍しいこと。いや初めてかもしれない。そのぐらい完璧な蕎麦だ。

蕎麦湯はサラっとタイプで透明。ここで薬味を全部入れ、最後まで楽しんだ。

とにかく総じて雑味をほぼ感じないのだ。

表現がほんと難しいが「とろける滑らかな蕎麦」と言っておく。

ちなみに海老の天ぷらも食べたが、こちらもかなり美味しかった。

はっきり言おう。

今まで食べた蕎麦の中で一番美味しかったです。

ここまで洗練された蕎麦があることに驚いた反面、蕎麦の可能性をより感じ、これから出会う蕎麦が楽しみになりました笑

蕎麦はヘルシーですし、罪悪感があまりないのがまた良いですね！天ぷらの食べすぎはダメですが、、、

こちらを超える蕎麦に出会える日が来るかはわかりませんが、まだまだ蕎麦ライフを楽しみたいと思います！

ご馳走様でした。

この日の写真