らーめん食堂 ゆうき屋
沼田「らーめん食堂 ゆうき屋」煮干しラーメン｜塩ダレと揚げ煮干しの発見
沼田のらーめん食堂 ゆうき屋で煮干しラーメンを実食。塩ダレ、煮干し粉、揚げ煮干しの組み合わせから、味のブレを補う設計と作り手のアイデアを木内店主が読み解きます。
塩の記事
味の方向から、一杯ずつ読み返せます。
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らーめん食堂 ゆうき屋
沼田のらーめん食堂 ゆうき屋で煮干しラーメンを実食。塩ダレ、煮干し粉、揚げ煮干しの組み合わせから、味のブレを補う設計と作り手のアイデアを木内店主が読み解きます。